Por Buenaventura Rodríguez Rivero
En 40 metros cuadrados de espacio de cultivo se pueden cosechar 5.000 kg de setas al año, lo que puede representar más de 20.000 € de ingresos.
El consumo de setas va en aumento, lo que representa una oportunidad de negocio para muchos emprendedores.
En este artículo te explicaré la setas que puedes cultivar para obtener estos ingresos y cuál es la seta que NO debes contemplar.
Las setas más rentables
La rentabilidad anual de un cultivo se basa en la cantidad de producto que puedes cosechar en un año y en su precio de venta.
Hay setas que tienen un precio elevado como es el caso de la Shiitake (Lentinula edodes), cuyo precio al detalle oscila entre los 12 y los 18€ el kilogramo. Otras tienen un precio más reducido, como la seta de ostra que se puede vender entre los 5 y los 7 € por kilo.
Sin embargo, la seta de ostra (Pleurotus Ostreatus) puede ser más rentable que otras debido a su gran rendimiento y el reducido tiempo para recoger la cosecha.
En el caso de la shiitake puedes empezar a recolectar setas a partir de las 10 semanas desde la inoculación, mientras que solo esperas 4-5 semanas en el caso de la seta de ostra.
Rentabilidad de la seta de ostra
La seta de ostra es una de las setas denominadas gourmet y es una de las más rentables que puedes cultivar.
Además de tener una buena salida en el mercado, la seta de ostra es fácil de cultivar y su micelio tiene un crecimiento rápido, lo que permite tener más de 10 cosechas al año.
Lo mejor de todo es que el cultivo no es muy exigente, con lo que cualquiera que tenga un trabajo a tiempo completo o parcial puede tener unos ingresos complementarios.
Calculando los beneficios de un cultivo de seta de ostra
El cálculo de la rentabilidad de un cultivo de setas dependerá de varios factores como la capacidad de almacenamiento y el precio de venta de las setas.
El espacio de fructificación
El número de kilos de setas que puedes cosechar depende de la cantidad de micelio que puedas poner a producir en un determinado espacio.
Esto es igual con las setas que con los tomates o cualquier planta. A más metros de producción, mayor cantidad de producto recolectada.
Sin embargo el cultivo de setas tiene una peculiaridad que no tienen otros cultivos. Al no necesitar tierra ni luz directa del sol puedes ubicar el cultivo en diferentes niveles. Con estanterías a 2 niveles puedes duplicar el rendimiento de la cosecha.
Promediando los pasillos y disponiendo de estanterías en 3 niveles puedes colocar unas 4 pacas de 10 kg en cada metro cuadrado cada mes.
En un espacio de fructificación de 40 m2 puedes colocar producir 1.600 kg de micelio a producir.
Gastos variables
Los gastos variables que puedes tener dependen del trabajo que quieras ahorrarte.
Si compras las pacas ya inoculadas e incubadas puedes ponerlas a producir nada más comprarlas. Pero tus costes variables serán altos
Si en cambio, compras en micelio en semillas y tú mismo siembras el sustrato y pones las pacas a incubar en una estancia aparte, tus costes variables van a ser mínimos.
Los cálculos están realizados suponiendo que tú mismo siembras el sustrato y dispones de una estancia de incubación aparte.
Rendimiento en kilogramos de setas
La seta de ostra puede tener un rendimiento de un 25 % del peso de las pacas productoras. De una paca de 10 kg puedes obtener 2,5 kg de setas para vender.
Esto significa que de los 1.600 kg de pacas productoras puedes esperar una cosecha de 400 kg setas al mes.
Son muchas setas. El verdadero problema más que en producirlas es en venderlas.
Todos estos cálculos están realizados partiendo de la base de que conoces bien como preparar el cultivo y sabes aportarle las condiciones ambientales necesarias para la máxima producción de setas.
Precio de venta de las setas
Para el cálculo anterior he supuesto un precio medio de venta de 5 € por kg de seta de ostra.
Dependiendo del canal de venta que elijas los precios medios de venta pueden diferentes.
Así, en la venta en mercadillos y al consumidor final puede esperar un precio de venta entre 7 y 10 € por kilogramo.
Si vendes a restaurantes puedes obtener entre 5 y 7 € por kilogramo.
Finalmente si vendes a intermediarios que a su vez se dirijan al consumidor final tu precio de venta puede estar entre los 3 y los 5 € por kilo.
Ingresos brutos mensuales
Los ingresos mensuales se han calculado teniendo en cuenta solo los gastos en sustrato, semillas con micelio y algún aprovisionamiento para elaborar las pacas de setas.
No se han tenido en cuenta gastos fijos como el alquiler, agua, luz, cuotas de autónomos, etc.
Sabiendo que puedes producir 10 kg de setas por metro cuadrado y asumiendo que el precio medio de venta son 5€ puedes esperar unos ingresos brutos de 50€ por metro cuadrado y mes.
